20.11.14

arrosto di tacchino con salsa alla zucca e senape

Eccomi di ritorno dopo una settimana di assenza per presentarvi una nuova ricetta con la zucca, regina dell'autunno e, in questo momento, della mia cucina!

Ho preparato questo arrosto un paio di domeniche fa per pranzo, un secondo semplicissimo cotto in pentola a pressione accompagnato però da una salsa dal sapore particolare e aromatico che mi sono inventata lì per lì. Devo dire che il risultato è stato veramente delizioso, vi va di provarla?




INGREDIENTI

900 gr di fesa di tacchino
140 gr di pancetta
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere abbondante di brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
rosmarino
pepe
sale

Per la salsa:
300 gr di zucca
1 cipollina borettana (o un pezzetto di cipolla)
1 cucchiaio pieno di semi di senape gialla
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino e mezzo di zucchero di canna
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale

 
Fare delle piccole incisioni su tutti i lati della carne e inserirvi degli aghi di rosmarino. Cospargere di pepe nero e stenderlo su tutta la superficie con le mani. Rivestire con le fette di pancetta e legare con spago da cucina, inserendo un rametto di rosmarino tra la pancetta e lo spago. Scaldare l'olio nella pentola a pressione e far rosolare la carne da tutti i lati, bagnare con il vino e il brodo, chiudere la pentola e cuocere per mezz'ora dal fischio. Lasciare riposare nella pentola chiusa per una mezz'oretta, poi aprirla e far rosolare ancora una decina di minuti l'arrosto.


Mettere i semi di senape in una bicchiere con l'aceto e lasciare macerare per un'oretta. Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Tritare finemente la cipolla. In un pentolino antiaderente scaldare l'olio e farci appassire la cipolla quindi unire la zucca e lo zucchero di canna, bagnare con un goccio d'acqua e cuocere fino a che la zucca è morbida. Lasciare intiepidire.
Mettere nel bicchiere del frullatore la zucca, la senape con l'aceto e la panna e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Servire l'arrosto tagliato a fette con la salsa tiepida.


Con questa ricetta partecipo al contest "Orange is the new black" del blog "One pancake in a million" e "Col kitchen & Photos"

http://blog.giallozafferano.it/colkitchenphotos/orange-is-the-new-black-gli-scones-zucca/